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永胜地处滇西北中部，最高海拔3963.5米，最低海拔1056米，是野生菌生长的适宜区，永胜的野生菌常见的有鸡枞、松茸、老人头、牛肝菌、刷把菌、干巴菌、青头菌、一窝羊、黄落伞等，现在主要介绍一下鸡枞。
“五月端午，鸡枞凸土”。随着雨季来临，鸡枞也随之上市了。
鸡枞又名白蚁菇，菌盖刚出土时呈圆椎形，展开后中央凸起，边缘呈放射状裂开，鸡枞分黑皮、青皮、白皮数种，以黑皮最好。
鸡枞内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞有健脾、开胃、降低血糖之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
鸡枞的吃法很多，炒、煮、烤、煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、油鸡枞。
永胜的鸡枞品质好，特别是油鸡枞，是馈赠亲朋好友及宴席上的珍贵菜肴之一，油鸡枞便于保存，是汤面的最好的调料。油鸡枞的制作工艺：1、鲜鸡枞去泥，洗净，顺杆斜刀切成片，晾干水份；2、干辣椒或优质鲜辣椒切成0.2cm长的小段；3、锅上火，将菜籽油烧至五成熟，放入花椒粒、辣椒段；4、再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水份散发尽黄而不脆即成。
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